苯并芘是一種強致癌物質(zhì)，它是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等有機化合物在高溫條件下發(fā)生聚合反應產(chǎn)生的高活性間接性致癌物質(zhì)。苯并芘廣泛存在于煙熏、油炸、燒烤、烘焙等食品中。研究表明，苯并芘可致肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等，屬于一級致癌物。我國對食品中苯并芘的*做出了嚴格的規(guī)定，要求谷物及其制品、肉及肉制品（主要為熏、燒、烤肉類）、水產(chǎn)動物及其制品（主要為熏、烤水產(chǎn)品）中苯并芘含量不得超過5μg／kg，油脂及其制品中苯并芘含量不得超過10μg／kg。
      用高效液相色譜法測定方便面中的苯并芘時，稱取1g 面餅樣品于50mL 離心管中，加入15mL正己烷。渦旋混合2min，超聲提取5min，于6000rpm 下離心3min，收集上清液；殘渣再用15mL正己烷提取，每次渦旋混合2min，超聲提取5min，于5000rpm 下離心3min。合并兩次提取液，在30℃下用減壓蒸餾將提取液蒸干，然后用5mL正己烷溶解，待凈化。凈化前先對固相萃取柱進行活化( 加30mL 正己烷，流出液棄去)，然后將待凈化液加入萃取小柱，收集流出液；再加入70mL 正己烷淋洗，收集流出液。合并上述兩個步驟的流出液，在40 ℃下減壓蒸餾將收集的流出液蒸干，然后用乙腈–四氫FN( 體積比為9∶1) 溶液定容至1mL后供HPLC 分析。
       eppendorf 5430 臺式離心機用于油炸食品中苯并芘的檢測，轉(zhuǎn)速范圍：100rpm~7,830rpm（100rpm 設定步進），一次可同時處理6支50mL離心管，可提高上機分析的效率。搭配其它轉(zhuǎn)子時轉(zhuǎn)速可達17,500rpm，屬于艾本德小型離心機家族里功能Q的一款，也是（入門級）多功能離心機。
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